ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Трудно переоценить значение овощей в питании че­ловека. Установлено, что правильный подбор разнооб­разных растений обеспечивает организм углеводами, жи­рами, витаминами, минеральными веществами, белками, содержащими необходимые для человека аминокис­лоты. 

Имеется немало достоверных наблюдений, убеждающих в целесообразности употребления растительной пищи. В тех местах, где в питании преобладает разно­образная растительная пища, люди меньше болеют и живут дольше.

Многие овощные культуры ценятся не только как продукты питания, но и как лекарственные растения.

Чеснок возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных ферментов в желчь, способствует луч­шему усвоению пищи. Фитонциды чеснока убивают ти­фозные бактерии, туберкулезную палочку и другие бо­лезнетворные микробы. Бородавки, лишаи, экземы, на­рывы лечат свежей кашицей или соком чеснока.

В последние годы изучена эффективность лука как средства, уменьшающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза.

Арбузы, дыни, баклажаны рекомендуют при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой систе­мы. Легкоусвояемый сахар арбузов питает печеночную ткань. 

Морковью издавна в народной медицине лечили обморожения, ожоги, гнойные раны и язвы. Из семян мор­кови получают, экстракт даукорин, который назначают для лечения хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Свежая морковь важное зна­чение имеет для лечения расстройств зрения. 

Огурец незаменим в косметике, а в одном стакане томатного сока почти половина суточной дозы для человека провитамина А и витамина С.

Капуста служит не только пищей, но и лекарством от многих болезней.

В русской народной медицине ее использовали для лечения органов пищеварения, болезней печени, экзе­мы, ожогов, нагноившихся ран, заболеваний легких. В последнее время сок свежей капусты широко приме­няется для лечения язвы желудка.

Количество и состав овощей в суточном рационе населения сильно зависят от климатических условий и времени года. На юге России преобладает потребление томатов, дынь, арбузов, фасоли, перца, баклажан; на севере — капусты, лука, корнеплодов, огурцов.

Институтом питания Академии медицинских наук установлена среднегодовая физиологически не­обходимая норма потребления картофеля — 120 кило­граммов, бахчевых — 20 и овощей—126 килограммов (см. табл.)*.

В последние 15 лет широкое распространение полу­чило. индивидуальное огородничество, которое позволя­ет значительно улучшить питание свежими овощами. Большинство огородников обеспечивается своим урожа­ем овощей на весь год.

 Овощи — продукт, плохо переносящий перевозку, всякие перегрузки. Чем ближе к потребителю будет вы­ращиваться продукт, тем в лучшем виде он дойдет до него, и обойдется он ему дешевле. Как бы ни была ра­циональна переработка овощей, в питательном отно­шении выше всего стоят сырые овощи. Поэтому лучше надо использовать приусадебные огороды, расширять ассортимент выращиваемых овощей — такие задачи под Силу овощеводам.